【山梨酸鉀酸嗎】山梨酸鉀不酸，是防腐劑 。為酸性防腐劑 ， 具有較高的抗菌性能，抑制霉菌的生長繁殖 。其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物的生長和起防腐作用，對細菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果隨PH的升高而減弱，PH達到3時抑菌達到頂峰 ， PH達到6時仍有抑菌能力，但最底濃度（MIC）不能底于0.2% ， 實驗證明PH：3.2比PH2.4的山梨酸鉀溶液浸漬，未經殺菌處理的食品的保存期短2—4倍 。
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