1、雞肉500g，油300g，干辣椒（朝天椒最好）200g，花椒50g ， 料酒20g，醬油30g，味精3g ， 鹽20g ， 芝麻30g，冰糖20g ， 蔥姜少許 。
2、將雞肉切成1.5–2厘米見方的小塊 。姜切片，蔥切細絲 ， 干辣椒切開 。
3、將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精 ， 鹽，姜片少許 ， 少許花椒 。拌勻，腌制25–30分鐘 。
4、鍋里倒入300g油，燒至5成熱改文火，辣椒將辣椒籽分離，下辣椒過油30秒撈起 。
5、改用大火將辣椒油燒至10成熱，下雞塊炸 。炸至姜黃色以后，盛出放置一會兒后，再次下鍋炸 。然后出鍋瀝油 ， 待用 。
【歌樂山辣子雞怎么做】6、下蔥姜爆香，然后下冰糖和炸好的雞肉塊翻炒 。2-3分鐘后，將油辣子、辣椒籽、和花椒下鍋 。2分鐘后轉中火不斷翻炒 。待鍋中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香時，即可出鍋 。