腌制蘑菇的具體做法如下：
1、在5000克清水中加1克焦亞硫酸鈉，再倒入5000克新鮮蘑菇浸10分鐘撈出；
2、用清水沖洗幾次后，倒入濃度為10％的鹽水溶液，煮沸8分鐘，撈出用冷水沖冷;
【怎樣用鹽腌蘑菇的做法】3、冷水處理后加1500克精鹽，逐層將蘑菇裝入缸內，腌2天后另裝容器;
4、再用500克水加鹽110克，煮沸溶解冷卻后，再加10克檸檬酸調勻，倒入容器內;
5、裝入容器內，10天后加蓋即可 。
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