【醬豬頭的腌制方法及配方 醬豬頭的腌制方法及配方竅門】

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1、主料：脫骨豬頭肉約10千克 。香料配比：桂皮30克、干辣椒30克、花椒20克、八角20克、白芷15克、香葉10克、丁香5克、羅漢果一個 。配料：生抽300克、精鹽200克、老抽150克、冰糖150克、花生醬100克、海鮮醬100克、蠔油100克、雞精100克、紅曲米40克（裝入紗布袋） 。
2、將脫骨豬頭肉放入清水中浸泡出血水，撈出，瀝干水分，備用 。
3、干炒鍋中加入精鹽500克、花椒50克、八角20克，小火炒至出香味，微黃色時，關火，放涼，備用 。
4、將控干水分的豬頭肉，用放涼的炒鹽均勻的全面涂抹一邊，放入盆中，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏腌制12小時，備用 。
5、將腌制好的豬頭肉從冰箱取出，用清水沖洗干凈，放入鍋中，加入清水淹沒，放入適量蔥段姜片、料酒焯水 。
6、大火燒開小火煮兩分鐘，取出，用冷水沖洗干凈，備用 。
7、將香料：桂皮30克、干辣椒30克、花椒20克、八角20克、白芷15克、香葉10克、丁香5克、羅漢果一個拍裂，放入清水中浸泡20分鐘，撈出，控干水分，放入沙袋中，備用 。
8、不銹鋼桶中加入清水30斤，放入香料包一個，大火燒開后加入精鹽300克、生抽300克、老抽150克、冰糖150克、花生醬100克、海鮮醬100克、蠔油100克、雞精100克，攪拌溶解后，放入紅曲米料包一個，然后放入處理好的豬頭肉，小火煮60分鐘關火，浸泡60分鐘，即可出鍋 。

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