【山藥要去皮還是不去皮】要去皮 。
不少人給山藥剝皮時 ， 雙手都會感到非常癢 ， 嚴重的甚至出現紅腫、刺痛癥狀 。這是因為山藥皮中含有皂角素 ， 黏液里含有植物堿 ， 皮膚接觸了這兩種成分就會出現瘙癢 。
解決方法如下：
1、把山藥外皮洗干凈后 ， 最好帶個手套 ， 或在手上套個保鮮袋 ， 然后再削皮；
2、準備一鍋開水 ， 洗凈山藥后 ， 直接丟入水中燙煮一下 。這樣 ， 山藥皮基本熟了 ， 原有的過敏原被破壞 ， 再接觸就不會過敏了 。而且山藥在起鍋之后 ， 只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀 ， 就能輕松地除去外皮 。

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