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燉羊肉去膻味的方法 燉羊肉怎么去膻味

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燉羊肉去膻味的方法 燉羊肉怎么去膻味

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1、剔除漂洗去膻法 。羊肉的膻味 ， 主要來源于其脂肪組織 ， 比如皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸 。在清洗羊肉時 ， 我們可以先將其肥瘦肉分割開 ， 并剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜 ， 切成塊后 ， 再用清水漂洗30分鐘 ， 這樣便可以有效地減輕羊肉的膻味 。
2、米醋去膻法 。將洗干凈的羊肉放入鍋中 ， 加適量的清水(沒過羊肉) ， 然后倒入少許的米醋用大火煮開后再撈出羊肉 ， 重新更換一鍋清水 ， 然后繼續煮羊肉 ， 添加一些其他的調味料 ， 就可以完全去除羊肉的膻味了 。
3、綠豆去膻法 。在煮羊肉時 ， 用一塊紗布將綠豆包起來 ， 放到到湯里面和羊肉一起煮 ， 既可以防止綠豆煮爛影響口感 ， 又能達到去膻的目的 。
4、咖喱去膻法 。優質的咖喱粉本是為去異提香而生 。燒羊肉時 ， 加入適量咖喱粉 ， 大概一斤羊肉加15克咖喱粉 ， 這樣煮出的羊肉咖喱一點膻味也沒有 。
5、核桃去膻法 。在燉羊湯之前 ， 將核桃敲碎后帶著殼用紗布包起來 ， 跟羊肉同煮 ， 大概比例是5斤肉兩個核桃 ， 去膻味效果顯著 。
【燉羊肉去膻味的方法 燉羊肉怎么去膻味】6、橘皮去膻法 。做羊肉湯或燉羊肉的時候 ， 在鍋里放入一些洗干凈的橘子皮 ， 煮一段時間后撈出扔掉 ， 再放入幾個干橘皮繼續煮 。