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東北大醬丕發酵溫度多少為好

生活百科東北

東北大醬坯的發酵溫度是30攝氏度到40攝氏度 。具體的制作方法如下：
【東北大醬丕發酵溫度多少為好】1、選出一等精品的黃豆，淘洗干凈，浸泡至全部張開，放在鍋里煮熟；
2、黃豆煮熟后，調節水位至黃豆下面較低水位 。蓋嚴實鍋蓋，保溫一夜；
3、將石磨事先沖洗干凈，磨豆醬前，保證石磨是干燥的，然后開始磨豆子；
4、收集磨出來的豆醬，將其做成大醬塊子；
5、把成型的大醬塊子放到干燥的地方干燥；
6、把濃度為百分之15鹽水置于陶瓷缸中，將大醬塊子掰成小塊，加入到鹽水里；
7、醬缸上面用醬缸帽子蓋上 。浸泡1到2周后，開始發酵管理；
8、用一個長把木榔頭作為搗碎工具，每天至少攪拌2到3次，俗語稱“打醬缸”；
9、每次打醬缸100下，白天在太陽下晾曬，晚上把醬缸蓋上，保溫發酵 。