1、食材：雞蛋4個，韭菜400克，豬五花肉100克，鹽3克，味極鮮醬油3毫升，蔥、姜適量，香油5毫升，餃子皮500克，蝦皮30克 。
2、把韭菜洗凈控干水分切成碎粒 。
3、把豬肉切碎剁成肉泥 。
4、把蔥、姜切成末 。
5、炒鍋里放油，油熱后，把雞蛋磕鍋里炒熟炒散鏟出 。
6、炒鍋里倒入花生油，等油五成熟時，放入蔥、姜末，炒出香味，加入鹽，味極鮮醬油翻炒調味，制成蔥油 。
7、把肉泥放盆里，把做好的蔥油澆在肉泥上 。
8、再放入雞蛋，韭菜，蝦皮，香油 。
【韭菜雞蛋餡餃子餡的調制方法】9、用筷子順著一個方向攪拌均勻，這樣做出來的雞蛋韭菜餃子餡非常好吃 。
10、把雞蛋韭菜餡舀一勺放面皮上，包成餃子 。
11、煮鍋里加入半鍋純凈水，大火把水燒開，把餃子下入鍋里煮熟 。
12、然后用漏勺撈出放盤里，好吃的雞蛋韭菜餡餃子就可享用了 。
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