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1、低溫保藏：家庭購買的肉類可置入冰箱在2~4攝氏度冷藏或凍藏 。
2、脫水保鮮：如哂干、腌制 。
【鮮肉怎么保鮮 鮮肉如何保鮮】3、加熱處理：但加熱不能有效防止油脂和肌紅蛋白的氧化 ， 經熱處理肉制品必須配合其他保藏方法使用 。
4、發酵處理：可使乳酸菌的生長占優勢 。
5、防腐保鮮：添加一定量的質量安全的防腐劑、抗氧化劑、發色劑和品質改良劑可延緩肉類保質期 ， 在烹飪前清洗保鮮劑 。
6、真空包裝：將肉放進包裝袋內 ， 抽掉空氣 ， 接著吹熱風 ， 使受熱材料收縮 ， 緊貼于肉品表面 ， 隔絕空氣 ， 減少氧化作用 。
7、氣調包裝：在密封袋中放入食品 ， 用惰性氣體如氮氣代替包裝內的氣體 ， 抑制微生物的生長 。
8、肉類輻射保鮮技術：利用原子能射線的輻射能來進行殺菌 。目前認為 ， 用輻射的方法照射食品較安全 。小劑量輻射 ， 不會引起毒理學危害 。
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