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熬好的雞湯怎么做才

生活百科雞湯

1、飛水，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水——就是開水里煮一下 。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈 。
2、下鍋，燉湯宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味 。
3、與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道 ， 所以，一定要記住 ， 飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉 。
4、掌握好火候，燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失 。
5、而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味 。
6、放鹽的學問，對于燉湯來說 ， 這還是個不小的問題 。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味 。不管是有的人說下鍋時就放鹽 ， 還是半熟時放，都不對 。
7、鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛 。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放 。
8、放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃 。
9、廣口的器皿，香味很容易飄出去 ， 煲出來的燙就沒有了一口濃香，建議選用窄口高身的瓦罐最好 。
10、燉湯的時候，將雞油放在湯中 ， 這在烹飪中有“以油養湯”的說法 。
【熬好的雞湯怎么做才】11、如果采用了上述的器皿，再用油來封住口，這樣燉出來的湯就不會飄香四溢，而是把雞香都留在了湯中 。