1、配方中油、水太多，又沒有加適量的泡打粉 。解決的辦法：調整配方；
2、面糊出筋，涼后回縮 。解決的辦法：用低筋面粉，或者用百分之八十的中筋粉和百分之二十的玉米淀粉；
3、蛋白消泡 ， 打發不足，或者打發中斷停留一段時間后再打，或者打蛋時間過長 ， 加糖時機不對都不容易達到干性發泡 ， 這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡 ， 氣孔減少，使蛋糕糊體積減小 ， 熟后的蛋糕體在涼后還要回縮 。解決的辦法：打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油；
4、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，都會使蛋糕蓬不起來 。解決的辦法：掌握好攪拌要領 ， 動作輕 ， 速度快，但一定要拌勻；
【為什么蛋糕出了烤箱以后會扁掉】5、所用模子的模壁防粘 ， 或者在模壁上涂油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都長不起來 。解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油 。
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