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重慶火鍋底料怎么炒

生活百科重慶

1、用料：
牛油800克，郫縣豆瓣醬3-4大勺，辣椒醬3-4大勺 。
2、調料：
蔥姜蒜末1碗，小米辣1碗，七星椒(干辣椒)1大碗，剪碎冰糖7-8小塊 ， 草果2個 ， 豆蔻2個，山奈3個，八角2個，小茴香1勺 ， 桂皮1塊，丁香3-4個，雞精1勺 ， 五香粉1勺 ， 醪糟3大勺，麻椒(花椒)1大碗 。
3、做法：
　?。?）鍋燒熱，下牛油融化，加蔥姜蒜末炒香，將蔥姜蒜撈出來丟掉；
　?。?）然后加入小米辣和老姜片炒香 ， 加入郫縣豆瓣醬和辣椒醬，小火炒出紅油；
　?。?）炒出紅油后 ， 加入除去花椒麻椒的所有香料；
【重慶火鍋底料怎么炒】　?。?）再加入醪糟和冰糖，繼續翻炒，全程中小火，加入麻椒花椒炒香；
　?。?）加入雞粉，少許鹽調味，繼續翻炒幾下就可關火；
　?。?）做好后，待鍋底溫熱后，放入密封飯盒中冷藏 。