主要運用小翻勺，小翻勺是一種常見的翻勺方法，主要適用于數量少，加熱時間短，散碎易成熟的菜肴 。
小翻勺具體操作方法：
1、左手握勺柄或鍋耳，利用灶口邊沿為支點 ， 勺略前傾將原料送至勺前半部，快速向后拉動到一定位置；
【如何練好小翻鍋】2、輕輕用力向下拉壓，使原料在勺中翻轉；
3、將原料運送到勺的前半部再拉回翻個，如此反復做到勺不離火，敏捷快速，翻動自如 ， 使烹制出的菜肴達到質量要求 。
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