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一天一個雞蛋好不好？研究：每天多吃一個蛋，癌癥死亡風險或增加( 二 )

膽固醇雞蛋心血管疾病



實驗通過研究血漿代謝物、雞蛋攝入量、心血管疾病三者的關系 ， 進而探討雞蛋攝入與心血管疾病的關聯 。
研究人員從參與者血漿樣本中提取了225種代謝物 ， 找到了24種與雞蛋攝入量相關的代謝物 。 結果表明 ， 適量雞蛋攝入有助于提升高密度脂蛋白的濃度及其組成成分—載脂蛋白A1 ， 而高密度脂蛋白有“好膽固醇”之稱 。

在進一步探索14種與心臟病有關的代謝物后 ， 他們還發現 ， 與經常適量吃雞蛋的人相比 ， 吃得少的參與者血液中有益代謝物的含量較低 ， 而有害代謝物的含量較高 。
雖然未來仍需更多的研究來驗證雞蛋與心血管疾病之間的相關性 ， 但有一點可以明確 ， 大家不必“談蛋色變” 。

相關數據顯示 ， 中國人平均每天只吃0.76個雞蛋 ， 遠低于歐美國家 。 而《中國居民膳食指南（2022）》推薦 ， 成年人每日應攝入蛋類40~50g（一個雞蛋重量約為45~55g） ， 即每天最好吃一個雞蛋 。

不過除了要每日補足蛋量外 ， 也要注意雞蛋的烹飪方法 ， 這3種雞蛋建議少吃：

高溫油炸的雞蛋營養不僅會大量流失 ， 還可能產生雜環胺類、多環芳烴等有害物質 ， 增加肝腎負擔以及患心血管疾病、癌癥風險 。


一般是受精但未孵化成型但小雞蛋 ， 某些人認為其營養價值高 ， 因此炒作價格也相對較高 ， 但實際上 ， 這種蛋若沒煮熟 ， 感染沙門氏菌等病菌但幾率會比正常蛋高 ， 容易造成食物中毒 。


溏心蛋口感雖好 ， 但暗藏許多細菌 ， 不易過多食用 ， 如果非要吃 ， 可以選擇無菌蛋制作 。

總之 ， “蛋門”是一種博大精深的學問 ， 一篇文章是講不完的 ， 大家還想知道關于雞蛋的其他知識 ， 也可留言告訴我哦～


參考資料：
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【一天一個雞蛋好不好？研究：每天多吃一個蛋，癌癥死亡風險或增加】[4
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