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老式酥魚怎么做

生活百科老式

1、將鯉魚去掉魚鱗并去除內臟 ， 也可以將魚頭切掉 ， 魚頭基本沒什么肉 ， 都是骨頭 ， 所以舍棄不要也好 ， 不用的魚頭和魚雜可以紅燒 ， 味道也是很不錯的 。
2、將魚收拾干凈以后 ， 在魚身兩側切上刀口 ， 最好切到魚骨的位置 ， 這樣既可以將魚刺炸酥 ， 也可以使鯉魚在燜制過程中更加入味 。
3、鯉魚切好刀口以后 ， 再把它切成五厘米長的塊狀 ， 這樣既方便油炸 ， 而且吃起來也很方便 ， 切太大塊不容易炸酥炸透 ， 太小了還容易被炸焦 ， 所以五厘米長正好 。
4、鯉魚處理好以后 ， 我們在鍋中加入500克食用油 ， 油溫燒到五成熟時 ， （就是鍋邊周圍開始冒青煙 ， 這個溫度就是五成熟）放入鯉魚段炸制 ， 一次不要放太多 ， 放四五塊就可以了 ， 這樣可以炸的更加酥脆 。
5、因為鯉魚肉質比較厚 ， 所以炸制的時間要長一些 ， 使用中火要炸制十分鐘左右 ， 這樣鯉魚段就可以炸到金黃酥脆了 。
6、在炸制鯉魚段的過程中 ， 我們在準備調制調味料和對蔥姜的處理 。大蔥和姜洗凈以后 ， 將大蔥切成十五厘米長的段 ， 姜切成大一點的薄片 ， 然后將它們鋪在高壓鍋的底部 ， 這樣可以防止魚段糊底 ， 還可以使蔥姜味揮發的更徹底一些 。
7、小米辣椒洗凈后切成小段 ， 在取個大點的碗或者小盆 ， 將白糖 ， 味精 ， 白醋或者食醋 ， 老抽 ， 精鹽 ， 小米辣椒 ， 花椒 ， 八角 ， 番茄辣椒醬放在碗中 。
8、將啤酒倒在放好調味料的碗中 ， 將它們和制均勻備用 。
9、將炸好的酥魚 ， 整齊的擺在高壓鍋中 ， 這樣可以在壓制成熟以后方便取出 ， 如果隨意亂放在鍋中 ， 就會難以保持魚段完整的形狀 。然后將調制好的料汁倒在鍋中 ， 喜歡吃軟一點的酥魚 ， 可以在加入少量清水 ， 但不可多加 ， 否則會影響酥魚的口感 ， 開大火將高壓鍋燒開 ， 然后轉入小火壓制25——30分鐘即可完成制作 。
【老式酥魚怎么做】10、酥魚壓制好以后 ， 先不要將高壓鍋放氣 ， 讓它自己慢慢泄壓 ， 等到高壓鍋失去壓力以后 ， 我們將酥魚輕輕拿出 ， 放在托盤里 ， 然后將剩余的料汁倒在酥魚上面 ， 自然冷卻后就可以食用了 。