1. 首頁 > 生活經驗 > >

香辣牛排骨的家常做法 香辣牛排骨如何做

經驗常識知識分享


香辣牛排骨的家常做法 香辣牛排骨如何做

文章插圖
1、材料：牛排骨3-4磅，八角兩顆，草果一顆，姜一大塊，蒜6-7瓣，米酒/紹興酒/伏特兩茶匙左右，醬油耗油一茶匙，干辣椒隨意 。做法：牛排過水，就是水燒開，牛排扔下去然后到血沫全都漂出來，溫水洗干凈；再燒一鍋水，扔一顆八角，草果切兩半扔進去，拍一塊姜，大火一塊煮40分鐘；牛排撈起來，瀝干水(湯汁千萬別倒；炒鍋加熱，少許油小火炒香姜蒜末和干辣椒；放入牛排骨大火炒，有的地方有點焦焦的，放酒，醬油；把調料炒勻后倒入煮牛排骨的湯汁，煮到湯汁大概還剩一碗(一般是10分鐘）；加入耗油，翻炒收汁就可以出鍋了!
【香辣牛排骨的家常做法 香辣牛排骨如何做】2、主料：牛肋排骨1200g；輔料：鹽3g，雞粉2g，白糖1g，八角6個，桂皮2片，香葉適量，花椒5g，生抽4ml，老抽2ml，料酒5ml辣椒面10g，豆瓣醬4g，蔥少許，姜少許，蒜少許，干辣椒100g，水淀粉5ml，食用油500ml 。做法：制作麻辣椒油，注入適量食用油燒熱，碗中放入辣椒面，花椒，燒熱的油直接倒入碗中用勺快速攪勻，把辣椒面花椒粒用小漏勺過濾殘渣，做好的辣椒油備用 。買回來的牛排骨用斬骨刀斬成10里米大塊，斬好后的牛排骨用清水洗去血水 。洗凈的牛排骨放入鍋中用大火燉30分鐘(最好用電壓力鍋高壓30分鐘)加入1個蔥結 。準備輔料：蔥段，姜片，蒜子，八角，桂皮，香葉 。汆好的牛排用漏勺撈出瀝干水分，留一小碗燉牛排的底湯備用 。用油起鍋，倒入蔥姜蒜煸香 。倒入汆煮好的牛排，加入鹽，雞粉，白糖，豆瓣醬，料酒，生抽，老抽快速炒勻爆香 。倒入汆煮牛排的底湯，加入麻辣油煮至15分鐘入味 。倒入水淀粉勾芡湯汁濃稠裝盤撒上蔥花即可 。
3、食材：牛排骨1000克，姜5片，蒜6瓣，干辣椒1把，火鍋底料100克，清水適量，老抽1勺，蠔油1勺，生抽半勺，雞精半勺 。做法：牛排骨加入料酒、少許鹽，放高壓鍋中壓8--10分鐘 。把牛排骨撈出，原湯留著備用 。鍋中放油，加入干辣椒、姜片、蒜、火鍋底料爆香 。放入壓好的牛排，大火翻炒 。鍋中加老油、蠔油、原湯，加蓋中火燜至湯汁變濃稠，如果不夠咸加入些生抽 。放入半勺雞精，翻炒均勻，盛出裝盤 。