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【爆炒香辣甲魚 如何做爆炒香辣甲魚】1、材料：甲魚1只約400克、辣椒80克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片15克 ， 鹽、糖、胡椒粉、米酒、蠔油、生抽、生粉、花生油各適量 。
2、甲魚宰好洗凈 ， 斬件備用；辣椒去籽洗凈 ， 切片備用 。
3、開鍋下油 ， 爆香蒜頭和姜片 ， 下甲魚大火翻炒片刻 ， 攢少許米酒 ， 以大火繼續翻炒至香氣溢出及收干水分 ， 取出 。
4、再開鍋爆香辣椒 ， 放入炒香的甲魚 ， 加入蠔油和生抽 ， 以鹽、糖、胡椒粉調味 ， 勾薄芡即成 。
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