1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用 。
2、三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分 。
3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里 。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實 。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身 。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右 。
7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟 ， 揭蓋舀出雞身上的粗海鹽 。
【鹽焗雞頭怎么做】8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌了 。
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