將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘 ， 然后取出放清水中清洗干凈 。如果需立即進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然后 取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗干凈 。烹調時一定要煮熟炒透，使肝臟完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全 。
【動物肝臟應該如何健康的吃】食用動物肝臟要講究度 。以豬肝為例 ， 每周食用兩次，每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要 。
吃動物肝臟特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物 ， 如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的 吸收 。可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆制品，因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收 。
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