【酵母菌可以直接利用淀粉嗎】酵母菌可以直接利用淀粉 。利用淀粉質原料的在分類學上都叫做啤酒酵母，先用霉菌再用酵母菌是因為霉菌的淀粉酶活性高，而酵母菌發酵葡萄糖產酒精的能力更強 。
酵母用途
最常提到的酵母為釀酒酵母（也稱面包酵母） ， 自從幾千年前人類就用其發酵面包和酒類，在發酵面包和饅頭的過程中面團中會放出二氧化碳 。因酵母屬于簡單的單細胞真核生物，易于培養 ， 且生長迅速，被廣泛用于現代生物學研究中 。如釀酒酵母作為重要的模式生物，也是遺傳學和分子生物學的重要研究材料 。酵母菌中含有環狀DNA－質粒，可以用來作基因工程的載體 。

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