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做葡萄酒時葡萄要捏碎嗎

生活百科葡萄酒

【做葡萄酒時葡萄要捏碎嗎】1、是的，做葡萄酒時葡萄要捏碎 。
2、把葡萄捏碎是釀制葡萄酒過程中不可或缺的一個步驟 ， 這是為了讓葡萄汁與葡萄皮表面的天然酵母接觸，這樣酵母菌種可以充分接觸發酵的果汁，發酵均勻、同時發酵速度也比較快 ， 過濾葡萄酒時候也方便很多 。
3、不捏碎 ， 菌種接觸點就是葡萄蒂有一個細小的口，不利于發酵 ， 同時不利于過濾 。
4、自制葡萄酒的發酵 。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母 。