1. 首頁 > 生活經驗 > >

干鍋羊雜的家常做法 干鍋羊雜如何做簡單美味

經驗常識知識分享


干鍋羊雜的家常做法 干鍋羊雜如何做簡單美味

文章插圖
【干鍋羊雜的家常做法 干鍋羊雜如何做簡單美味】1、主料：羊腦、羊鞭、羊球、羊眼、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、羊肉 。
2、輔料：青蒜、特制辣椒油 。
3、調料：蠔油、料酒各35克 ， 豬油50克 ， 姜片20克 ， 炸蒜片15克 ， 色拉油3千克 ， 上湯100克 ， 鮮紅椒2條 ， 干鍋醬30克 ， 生粉500克 ， 水淀粉5克 ， 鹽5克 。
4、“干鍋醬”的做法：取凈鍋加色拉油500克 ， 燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克 ， 加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香后 ， 加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時 ， 去渣留汁 ， 再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可 ， 冷卻后入冰箱冷凍 ， 即為“干鍋醬” 。
5、干鍋羊雜做法：選用羊雜洗凈 ， 把干鍋加熱 。青蒜、鮮紅椒分別切成1寸長的段 。凈鍋置火 ， 下豬油燒至七成熱 ， 放入姜片、青蒜段、紅椒、炸蒜片、干鍋醬小火爆香 ， 下上湯、羊雜下入至熟 ， 烹入料酒 ， 用水淀粉勾芡 ， 翻勻出鍋裝入小鐵鍋中即可點火上桌 。