【皮蛋煮了還能吃嗎】能 。皮蛋煮后可以吃，且具有一定好處，尤其是對于有刺鼻味道的皮蛋來說 。如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這時建議將皮蛋煮熟再食用，因皮蛋制作時都會加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨 。純堿放得太多，氨就會多 。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其后會逐漸降低 。皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲 。

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