1、鮮蝦去頭和殼 ， 獨留蝦尾殼洗凈 ， 加入腌料拌勻 ， 腌制15分鐘 。
2、內 脂豆腐切成小塊 ， 放入加鹽的沸水中焯1分鐘 ， 撈起瀝干水；香芹去葉洗凈 ， 切成丁狀 。
3、取一空碗 ， 加入醬汁的所有調料調勻 ， 做成醬汁備用 。
4、燒熱2湯匙油 ， 炒香蒜瓣和姜片 ， 加入1湯匙郫縣豆瓣醬拌炒均勻 ， 倒入鮮蝦仁快炒 。
5、炒至蝦仁蜷曲變微紅色 ， 再倒入豆腐輕輕拌勻 。
【蝦仁豆腐羹】6、灑入香芹粒和蔥花 ， 淋入醬汁炒勻入味 ， 即可裝盤 。
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