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金華烤餅如何烤酥脆

知識經驗


金華烤餅如何烤酥脆

文章插圖
1.配料:面粉、酵母(干)、豬肉、梅子干、芝麻、小蘇打、水、鹽、菜籽油、麥芽糖 。
2、豬肥肉丁加入干菜粉、鹽拌成餡，面粉加入溫水攪拌均勻，攤涼，取出適量，加入等量酵母 ， 將面團揉透 。
3.當發酵好的面團有彈性、呈海綿狀時，加入堿液 ， 反復揉搓，搟成長方形面團 。鋪上一層植物油 ， 撒上面粉，用手均勻地攤開，然后從上至下卷起來，揉成圓形，拉成面團，逐一壓成中間厚邊薄的圓皮，裹上餡料 ， 疊緊，放在案板上，口朝下，卷成圓餅，刷上焦糖水，撒上芝麻，即為餅坯 。
4.黃沙餅烤爐燒木炭，當爐壁加熱到80攝氏度左右時，將餅坯貼在爐壁上烤十分鐘，關好爐門，用瓦片蓋好炭火，用鐵片蓋好爐口，燜半小時，待火完全清后，再烤兩小時，然后取食，冷卻，包裝 。
標簽:金華做法公式
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