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白酒有多少種釀造方法 最簡單的釀白酒方法

白酒生活百科


白酒有多少種釀造方法 最簡單的釀白酒方法

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1、固態法白酒，即純糧固態發酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發酵，然后上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒(基酒) 。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度后成裝為成品酒 。根據固態法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型、兼香型等合計12種香型 。目前市場上絕大多數名優白酒或知名品牌均為純糧固態發酵 。
2、液態法白酒，是以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒 。如紅薯酒、木薯酒 。QB1498-92液態法白酒標準中指出：“本標準適用于以谷物、薯類、糖蜜為原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒 ?！痹跇藴实募夹g要求中也明確寫出：“所用酒基必須符合GB10343食用酒精的要求” 。
【白酒有多少種釀造方法 最簡單的釀白酒方法】3、固液結合法白酒，分為半固半液發酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再于半固態半液態下發酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒 。另外一類與新工藝白酒接近，將固態法白酒(不少于10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒 。