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全麥面包的制作

面包生活百科

1、將中種面團中的1g酵母粉加入150g水中 ?；旌暇鶆蚝?，再加入150g全麥粉中，和均勻 。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏約17小時 。
2、冷藏發酵后的面團約為2.5倍大，有細密的發酵孔 。
3、30g葡萄干洗凈泡水備用，30g核桃仁切碎備用 。
4、將主面團中除了橄欖油的材料與中種面團混合，揉至擴展階段 。加入15g橄欖油，揉至完全階段 。再加入葡萄干和核桃仁，揉成光滑的面團 。蓋上保鮮膜發酵至2倍大 。
5、發酵完畢后，手上沾些面粉，取出用手按壓進行排氣，然后進行分割，約分成4-6份 。
6、分切完成后，進行手揉整圓，蓋上保鮮膜松弛30分鐘，常溫發酵即可 。
7、松弛完畢后，取出一塊面團用搟面杖搟成長條形，搟之前為了避免粘著工作臺，可以撒上一層薄面粉 。
8、將搟開的面團自上而下卷起來 。邊卷邊將兩邊往中間收，一直卷到底，然后將面團收口捏緊向下放入烤盤 。最后進行發酵，發酵至2倍大小 。可常溫發酵 。
【全麥面包的制作】9、面團發酵好后，用篩子篩些面粉到面團上 。
10、烤箱預熱180度 。在篩好面粉的面團上割出喜歡的造型 ?？鞠漕A熱好后，就把一碗涼水倒入底盤中制造蒸汽 。面包放入烤箱中上層，180度，烘烤15-20分鐘左右 。