1、牛肉洗凈，先切成大片 ， 再切成絲 ， 最后切成麥粒狀小粒 。
2、鍋內加清水，放入牛肉粒燒開，焯水至血沫浮起迅速撈出用清水沖洗干凈 。
3、蛋清攪拌均勻，干淀粉放入碗中加適量清水攪勻成淀粉水 。
4、另起油鍋燒至油溫5成熱時，放入牛肉粒略炒，加料酒炒勻 ， 再放入高湯大火燒開撇去浮沫 。
【西湖牛肉羹的做法難嗎】5、水淀粉再次攪勻淋入鍋中勾芡 ， 再打入蛋清，最后加適量鹽、白糖、胡椒粉調味 ， 撒入蔥末即可 。
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