1、水分：含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍面粉即飛揚；受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散 。手插阻力較大，且內部有發熱感，容易發霉結塊 。
2、顏色：面粉顏色越白，加工精度越高，但其維生素含量也越低 。如果保管時間長了或受潮了，面粉顏色就會加深，這說明品質也降低了 。
3、面筋質：水調后，面筋質含量越高，一般品質就越好 。但面筋質量過高，其他成分就相應減少，品質也不一定好 。
【如何挑選面粉】4、新鮮度：新鮮的面粉有正常的氣味，顏色較淡且清 。如有腐敗味、霉味，顏色發暗、發黑或結塊的現象，說明面粉儲存時間過長，已經變質 。
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