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1、先將雞雜洗凈后分別根據各種原料的不同性質來分別進行刀工處理，如：雞腸切成長段（因雞腸氽水后收縮較大），雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較小），雞肝去筋膜后剞花刀（因雞肝體積較小） 。放入加有料酒的沸水鍋中氽一水（既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩），撈出 。
【請問雞雜怎么炒好吃 雞雜面的雞雜怎么炒】2、炒鍋放火上，放入色拉油燒熱，待油燒至八成熟投入泡姜片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節等熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，就可以了 。
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