【老酵母發面蒸花卷步驟】1、首先要發面，用老酵母 ， 適量的面粉放適量的老酵母和成面團，放在溫暖的地方幾個小時就發起來 。發面的時候放到陽光底下，或者做到一個溫水盆里 ， 給面團一定的溫度很快就發起來，一般發到2-3倍大的時候就可以了 。發好的面 ， 要放在案板上大力揉揉，排出氣體，大概需要5分鐘左右 ， 揉成光滑的面團，排氣的面團蒸出花卷更蓬松 。
2、將面團搟成薄薄的大面皮 ， 越薄花卷的層次越多 。在面皮上倒一點油 ， 然后把面皮對折，將油均勻地涂在面皮上 。
3、將面皮卷起來，然后切成小段，把每一個小段兩頭收口，螺旋狀擰一下然后兩頭排在一起就成花卷的造型 。將做好的花卷放進蒸鍋里面擺好，然后點一下火，摸一摸鍋蓋溫了就關火，讓它再一次發酵長大 。大概一個小時之后，就可以看到花卷已經胖了一圈了，這樣口感更綿軟 。
4、此時把花卷放火上，大火蒸15分鐘，美味的大花卷即可出爐啦！