1、豬里脊切長約8cm ， 粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁后放水淀粉攪勻，封油備用 。青筍、木耳切細絲 。并將青筍用少量鹽腌制 。起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用 。淘洗用鹽腌制的青筍并瀝干水分 。
【正宗的魚香肉絲的做法】2、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油后放青筍木耳翻炒斷生后放入滑過油的肉絲 。翻炒均勻后淋入事先兌好的碗汁 ， 放入魚眼蔥 。炒制芡汁收勻，蔥出香后起鍋裝盤即可 。
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