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自釀葡萄酒顏色問題

生活百科葡萄酒

1、選取顏色較深的葡萄品種，控制葡萄成熟度 ， 讓葡萄充分成熟，在葡萄漿果中色素含量最高且酸含量不過低時采收，并在除梗破碎前進行一道分選工序，剔除成熟度不夠的生青果、腐爛果等；
2、選用適宜的酵母菌種，最好是干紅專用且有利于色素單寧、芳香物質等浸提的酵母菌種；
3、合理適當地使用酶制劑，使有利于浸漬作用；
4、迅速啟動酒精發酵 ， 并合理使用SO2，防止葡萄漿果色素被氧化；
【自釀葡萄酒顏色問題】5、發酵期間多打循環，一般情況下 ， 可每天進行1—2次封閉式打循環洗皮渣 ， 處理量視具體情況而定；
6、發酵溫度可控制在25—28℃范圍內 ， 過低不利于浸漬作用進行，溫度過高會使酒體粗糙，副產物多；
7、準確掌握皮渣分離時間，當色素含量最高酒體顏色最深時迅速轉罐分離 ， 進行純汁發酵 。