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新鮮魚肝怎么做

生活百科鮮魚

1、蒜爆魚肝丁 。用料：魚肉150克，鴨肝150克，大蒜50克 。做法：魚肉切丁，鴨肝切?。?大蒜切厚片 。魚肉、鴨肝分別上漿過油后撈出 。炒勺上火 ， 放入蒜片炒香,下入過油滑后的魚丁、鴨肝丁翻炒兩下 。迅速倒入兌好調味的碗芡，爆炒兩下，裹勻汁芡出勺 。蒜香濃郁，黑白相間 。
2、青魚鳧肺 。原料：青魚肝，青蒜絲，蔥段，姜末，紹酒，醬油 ， 白糖，味精 ， 米醋 ， 水淀粉，芝麻油，熟豬油 。做法：1將魚肝旁的兩條黑線撕去洗凈，瀝干水 ， 改切成大塊 。2將炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后倒出 ， 再下熟豬油，燒到五成熱時，下入蔥段爆出香味，即下魚肝，隨將鍋晃轉二次，把魚肝攤在鍋底煎二秒鐘，端鍋顛翻一下，烹入紹酒，加蓋燜三四秒鐘，加入姜末，醬油，白糖，米醋和清水 。
【新鮮魚肝怎么做】3、茄子魚肝煲 。原料：茄子500克，魚肝100克，豬瘦肉50克，蒜末5克，精鹽、味精、白糖、紹酒、濕淀粉、胡椒粉、芝麻油適量 。做法：茄子洗干凈后切成長條形，魚肝切成大方粒，瘦肉切成小粒 。魚肝放進沸水中略氽 。燒熱炒鍋 ， 放食用油，油熱后，放進茄子炸約1分鐘，撈起，瀝去油；原鍋放入蒜末、辣椒末、魚肝和肉粒炒香，再放入茄子煸炒，烹紹酒，加入湯水、精鹽、味精、白糖、醬油燒開后放入沙鍋內繼續用中火加熱 ， 直至茄子軟爛 。用濕淀粉勾芡，撒上蔥末，加幾滴芝麻油即成 。