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酒精發酵的機理

生活百科酒精

原理: 酒精的發酵過程中 ， 酵母菌進行的是屬于厭氣性發酵 ， 進行著無氧呼吸 ， 發生了復雜的生化反應；
從發酵工藝來講，既有發酵醪中的淀粉、糊精被糖化酶作用，水解生成糖類物質的反應，又有發酵醪中的蛋白質在蛋白酶的作用下，水解生成小分子的蛋白胨、肽和各種氨基酸的反應；
【酒精發酵的機理】這些水解產物，一部分被酵母細胞吸收合成菌體，另一部分則發酵生成了酒精和二氧化碳 ， 還要產生副產物雜醇油、甘油等。