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自制冬臘肉怎樣快速風干

生活百科自制

【自制冬臘肉怎樣快速風干】1、通風好：冬臘肉快速晾干取決于溫度、風力等原因，作冬臘肉前要留意近期的天氣變化，如近期溫度合適，風大的話，就開始準備材料制作，直接掛在院子里，或通風的陽臺處 ， 幾天就能晾干 。
2、烤箱：家用烤箱烘干冬臘肉要先用230度的火，上下火烤30分鐘縮水分，待冷卻后再用150度的火上下火烤60分鐘自然冷卻，根據個人喜好，覺得不夠干的可以待冷卻后再用150度的火 ， 下下火烤30分鐘 。
3、烘干機：烤房2小時內溫度快速升溫到70-75度，目的是使新鮮的冬臘肉在兩小時內達到內外溫度一致，升溫的過程也是調味料和肉的發酵過程 ， 可以控制肉不變色，不變味 ， 預熱時間后，調節溫度至60-65度，以快速干燥定型成色 ， 一般3-5天即可烘干，非?？焖?。
4、熏干：利用干橘子皮包裹住冬臘肉，小火慢慢加熱，一邊吸收冬臘肉本身的水分，一邊又把橘子皮特有的香味滲透進冬臘肉的原理，熏制出的冬臘肉味特別獨特 ， 肥肉通透明亮、瘦肉醇香彈牙有味 ， 然后將熏好的香腸掛在火堆上或柴篝火上邊，24鐘頭用火煙薰，直至冬臘肉釋放出香味和小量油外溢 。