海參煮燜撈出后，要用冷水或冰水濅激 。這樣做可以使海參因為急劇變涼而收縮，并在低溫下慢慢吸收水分，海參體從內部緩慢向外部張發，內外膨脹均勻，又不損傷海參體外表的形態及肉質 。濅激后的海參挺直而有彈性，色澤鮮亮呈半透明，出品率高，又能延長保存時間，防止腐爛變質 。
【海參為什么要用冰水寖一下】海參，屬海參綱，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食 。海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中 。中國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用 。海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一 。
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