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雪里紅腌制方法竅門

知識經驗


雪里紅腌制方法竅門

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1.首先，挑選并清洗雪利酒 。采摘時，注意不要將根部全部修剪掉 。盡量保持雪里紅的原狀，只挑那些爛葉子 。然后把它們放在水池或者更大的盆里，開始在雪紅上撒鹽 。在蔬菜根部盡量多撒些鹽，搓搓蔬菜根部，讓鹽進入 。
2.讓蔬菜靜置一小時 。這時候水就會從菜里過濾出來，過濾出來的水就倒掉了 。找一個干凈的盆把雪里的紅菜一層一層堆起來，碼上一層鹽 。堆放時，根部要壓在葉子上 ， 排列在盆內 。然后把它放在網上一天，不要蓋蓋子 。這一天你可以拿空把雪利紅下面的蔬菜轉到上面，換個位置 。
3.第二天你可以把它放進罐子里 。放進去之前，需要把前一天過濾出來的水倒掉 。編碼的時候也要把葉子連根拔起，但是這樣就不用再撒鹽了 。這些都做完了，再去燒水，三斤水融化半斤鹽 。加一些香葉在里面，當然還要加甘草，可以起到調和口味 ， 防腐的作用 。當水足夠涼的時候，你就可以加入祭壇了 。前4天蓋好就行了，不要先加水密封，讓一些污染的空氣先排出去 。
4.以后拿出來的時候，如果前期加鹽太多，吃的時候覺得咸，可以提前拿出來，第二天想吃雪利紅的時候在米飯里泡一晚上；這樣既能保證雪里紅的鹽度降低，又不影響雪里紅的口感和色澤 。
【雪里紅腌制方法竅門】標簽:雪莉紅腌制方法
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