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冒菜的做法及配方

做法生活百科

底料做法牛油800克、熟菜油1200克、糍粑辣椒750克、豆豉30克、芽菜30克、郫縣豆瓣醬500克、花椒80克、白酒100毫升、醪糟50克、冰糖60克 、生姜、大蒜、大蔥粒各50克 。香料 ：八角15克、桂皮12克、小茴香10克、老蔻10克、白蔻6克、草果6克、山柰4克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陳皮8克、香茅草4克、香葉4克 。把全部香料打碎成顆粒 ， 放溫水盆里浸泡20分鐘 ， 撈出來瀝水待用 。另用白酒把花椒泡漲
凈鍋上火放混合油燒熱 ， 先下入豆瓣醬、糍粑辣椒、大蔥、生姜和大蒜炒香出色 ， 加入醪糟、冰糖小火翻炒至水汽快干時  ， 下入泡好的香料續炒 10 分鐘 ， 最后把泡漲的花椒加進去 ， 續炒5分鐘便可出鍋加蓋靜置24小時即可 。
冒菜鍋湯料勾兌：底料與高湯比例一般為3：7 ， 開火熬制20分鐘調入味精、雞精 、胡椒粉即可冒菜
冒菜碗料勾兌：碗料是對冒菜底味的補充 。一般加鹽、味精、雞精、白糖、花椒面、花椒油、香油、蔥花、芹菜末、鮮小米椒碎、豆豉泥、芽菜、辣椒紅油 。冒菜冒好先舀冒菜原湯入碗 ， 再放入冒好的菜即可上桌 。
冒菜的配菜特別豐富 ， 這也是它的特色之一 。先準備好配菜 ， 比如金針菇、香菇、豆腐皮、腐竹、白菜、生菜、香菜、海帶、花菜、蘑菇、豆芽、藕片、香腸、木耳、血旺、火腿腸、萵筍尖、土豆片、豬肉等 ， 根據個人喜好來選擇自己喜歡的菜 。
煮菜也是有講究的 ， 比如我們可以把冷凍類、需要長時間煮的菜先下鍋煮一段時間 ， 最后再加入那些下鍋就能撈起來的菜品 。
【冒菜的做法及配方】我們需要掌握好煮菜的時間 ， 不能讓菜煮得過爛 ， 會影響口味和口感 。最后 ， 從鍋撈出來放入碗里面 ， 過濾鍋里面的湯 。加入秘制湯汁 ， 再加上備好的調味劑和配料即可食用 。