咸麻花的制作方法 _麻花

1、面粉加鹽和酵母拌勻，開窩，加入糖色和水，和勻，揉成較硬的面團，用濕布蓋好，在溫暖的地方醒發30分鐘。加入泡打粉，反復揉光滑細膩，揉出筋勁；
2、將面團搓成3厘米粗的條，扯成35克左右的劑子，刷上油，將劑子搓成長10厘米的小條，擺整齊，再刷少量油在表面，靜置20分鐘；
3、取一小條，案板上抹極少油，將小條用雙手搓成長60厘米的長條，左右手將兩頭向反方向搓3到4次；
【咸麻花的制作方法】4、合并兩頭，使條自然絞成雙股繩狀；
5、再將雙股拉松弛，壓住一頭，另一頭再搓3次，在案板上挽一圈，兩頭剛好收在兩邊最中間處，交接，壓緊，翻轉90度放手，麻花坯自然絞成形；
6、鍋中燒油3至4成，雙手將麻花坯拉松弛，從鍋邊下鍋，用漏勺背順一個方向推動，不能粘鍋，等麻花浮出油面，用漏勺背反復壓，滾，轉動，使麻花均勻受熱，用小火慢慢炸干水分，炸至色金黃，皮硬，響聲清脆時即可起鍋，冷卻后更脆。