1、主料：牛腱子肉750g 。
2、輔料：八角1個、草果1個、姜1片、香葉2片、肉蔻1個、白芷2片、花椒適量、老抽適量、黃豆醬適量、甜面醬適量、冰糖適量、鹽適量、高湯適量、椒鹽適量 。
3、做法步驟：
　?。?）牛腱子肉洗凈，用手給牛腱肉做按摩 。
　?。?）撒上椒鹽按摩勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌制1-2天 。
　?。?）腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊 ， 涼水入鍋 ， 加入蔥姜料酒適量燒開焯水撈出 。
　?。?）準備香料：八角，草果，姜，香葉，肉蔻，白芷，花椒 。
　?。?）把步驟4里的香料用油小火煸炒一下 。
　?。?）加入適量高湯煮制 。
　?。?）鍋中依次下入黃豆醬和甜面醬（比例按2:1） ， 老抽 ， 冰糖 。
　?。?）大火燒開煮10分鐘，然后丟入焯水后的牛腱子 ， 加入適量鹽，煮2個小時用筷子可以輕松扎透即成熟 。
【腌牛肉的鹵制方法】　?。?）把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可 。

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