煮湯圓應該使用純凈的開水 。
煮湯圓的技巧如下：
1、輕輕捏 。下鍋前，用手輕捏湯圓，使其略有裂痕，這樣煮出來的湯圓，里外易熟 ， 軟滑可口 。
2、開水下 。要用旺火將水燒開，然后將湯圓下鍋，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉(zhuǎn)幾下，就不粘鍋底 。
【煮湯圓用什么水】3、文火煮 。湯圓入鍋煮至浮起后，要迅速改用文火，此時若還用旺火煮，湯圓不斷翻滾就會破裂 。若湯圓不斷翻動，受熱不均勻 ， 也易外熟內(nèi)硬不好吃 。
4、加冷水 。湯圓入鍋后，每開一次應加入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態(tài)，煮開兩三次后，再煮一會兒 ， 即可撈出食用 。這樣煮出的湯圓質(zhì)軟不硬，香甜可口 。
5、勤換湯 。湯圓煮過兩三鍋后 ， 湯變稠，大大束縛了水分子的活動 ， 應換水再煮 。不然的話，就會熟得慢 ， 易夾生 。

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