1、如果數量不多，可取鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入淡鹽水中浸泡10~15分鐘，撈出后瀝干水分，再裝入塑料袋中 。這樣，可保鮮一星期 。雞腿菇保鮮期很短 。一旦成熟就會很快開傘變黑自溶 。所以采收要及時 。盡量保存在2-4℃的環境條件下 。
2、如果貯存數量較多，可先將鮮蘑菇晾曬一下，然后放入非鐵質容器中疊加貯存 。注意疊放時一層鮮蘑菇灑一層鹽 。此法可存放一年以上 。
【雞腿菇如何保存】3、氣調保鮮 。氣調保鮮分機械和自發式兩種 。機械式氣調保鮮是利用抽真空，補充二氧化碳或氮氣，以降低氧氣含量 。自發式氣調保鮮是利用雞腿菇自身的呼吸作用，使氧氣濃度下降，二氧化碳濃度上升低溫 。
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