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1、蛋白質含量不同 。高筋面粉蛋白質含量在11.5%-14%之間 。吸水量為62-66% 中筋面粉 ， 含有約9.5-11.5%的蛋白質 ， 吸水量為50-55% 。
【高筋面粉和普通面粉有啥區別 高筋粉和普通面粉的區別】2、用途不同 。高筋面粉比較適合用來做面包 ， 以及部分酥皮類起酥點心 ， 比如丹麥酥 。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。一般市售的無特別說明的普通面粉 ， 都可以視作中筋面粉使用 ， 這類面粉包裝上面一般都會標明 ， 適合用來做包子、餃子、饅頭、面條 。
3、顏色不同 。普通的面粉顏色乳白 ， 介于高、低粉之間 ， 體質半松散 。高筋面粉顏色較深 ， 本身較有活性且光滑 ， 手抓不易成團狀 。

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