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葡萄酒發酵需要每天攪拌嗎

生活百科葡萄酒

需要 。目的是為了壓帽，壓帽，既是將上浮的葡萄皮渣形成的一層厚厚的，較硬的皮帽層壓入到葡萄酒中，一是可以防止皮帽上滋生細菌（濕潤 ， 營養豐富是細菌滋生的良好場所），二是可以加強果皮浸潤，每天攪拌3-4次即可 。
有很多土法釀酒 ， 都是把葡萄和糖加入以后，放在那里不管了，一個月后直接獲得葡萄酒 ， 顯然，這種釀酒方法 ， 并沒有充分獲取到葡萄皮的顏色和營養物質 ， 是我們不提倡的釀酒方法，我們應該像上面說的，定期攪拌葡萄酒 ， 壓帽葡萄皮 。
攪拌的次數 ， 我們一般是每天兩次 ， 而壓帽的次數，明顯多一些了，這個主要是操作的目的和內容不同，攪拌涉及到底部 ， 而壓帽只是上部 。
【葡萄酒發酵需要每天攪拌嗎】葡萄皮形成的這層皮帽，也是防止葡萄酒被氧化的重要屏障，所以要注意不能壓帽太多了，以免空氣進入，氧化葡萄酒了 。