1、記住“熱鍋涼油”的要點，廚師都知道的訣竅之一 。
2、用控干水的魚去沾蛋清（濾去蛋黃，稍攪拌幾下） ， 沾滿全身 。
【炸魚如何做不粘鍋】3、如魚太濕 ， 也可先沾一層面粉，再沾蛋清 。
4、也可以沾面粉和蛋清的混合液體（面粉一定是少量，太多就成糊糊了） 。
5、炸得時候油6-7分熱，手提魚尾從鍋邊溜下鍋，魚尾不要沾油，稍炸片刻，手提魚尾翻身炸另一面 。時間長些成焦黃，翻身 。再成焦黃 。
6、鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖 ， 等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香 。
7、魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火，什么魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋 。
8、不光要把鍋洗乾凈，油熱的時候放入食鹽 。最重要的一點就是油的溫度不能太高 。大概熱到6，7分，這時候也應該關小火 。這樣慢慢煎，煎出來的魚焦黃焦黃的，很漂亮 。