原料：大白菜、大粒鹽250克、米醋一袋
制作方法：
1、大白菜買回來后要在通風處晾曬2至3三天，蒸發一些水分，直至白菜的梆子發軟即可；
2、將曬好的白菜的老梆子和菜根去掉，一般要去掉1至2層，并切掉一些葉子；
3、燒開水，把白菜頭先放鍋里燙軟，再放白菜葉，燙軟后撈出；
4、放入裝有涼水的水桶中降低溫度，清洗干凈后放在盆子里備用；
5、將準備的中等水缸洗凈，然后把白菜緊密地擺進去，每擺一層都需要撒一定量的鹽，最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上重物，用保鮮膜封閉缸口一天；
【用大白菜做酸菜怎么做】6、次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋 。再封好缸口，自然發酵一個月即可食用 。

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