1、糖在濃硫酸作用下，可經脫水反應生成糠醛或羥甲基糠醛；
2、生成的糠醛或羥甲基糠醛可與蒽酮反應生成藍綠色糠醛衍生物；
【糖與蒽酮濃硫酸反應的產物是什么】3、在一定范圍內，顏色深淺與糖含量成正比，故可用于糖的定量 。
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