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龍蝦去蝦線肉會散嗎

生活百科龍蝦

不會 。蝦肉散的主要原因是蝦的品質和烹飪方式 ， 與去沒去蝦線沒有關系 ， 并且去蝦線并沒有破壞龍蝦殼，并沒有使龍蝦肉直接接觸湯汁和油，不會導致龍蝦肉變散 。
小龍蝦的肉為什么會散：小龍蝦不新鮮：做出來的小龍蝦肉是散的，首先可以考慮是小龍蝦不新鮮的原因導致的，一般新鮮的小龍蝦烹飪后肉質比較緊實，富有彈性，略帶有甜味；而已經死亡或者活性較低的小龍蝦的肉質就會比較松散，味道比較淡，口感不佳 。
烹飪時間過長：若是小龍蝦的肉質很散，還考慮是由于烹飪時間過長的原因導致的 ， 正常烹飪的小龍蝦肉質緊實細膩、Q彈；但是若是小龍蝦的烹飪時間過長，其肌肉纖維中的蛋白質會分解、轉化，從而就會導致小龍蝦的肉質變散 。
【龍蝦去蝦線肉會散嗎】加水太多：很多人在烹飪小龍蝦的時候 ， 會加入一些水，幫助小龍蝦成熟入味，但是如果放得水太多，小龍蝦在水里浸泡時間過長，湯汁中的鈉離子會大量進入到龍蝦殼中，而小龍蝦肉中的蛋白質反而會失水變干，食用的時候就會覺得肉質過老 ， 而且很容易掰散 。