1、龍利魚切厚片，加入蛋清、鹽、生粉，抓勻摔打上勁 。
【麻辣水煮魚做法】2、蔥切蔥段和蔥花，蒜切片，姜切菱形片 。豆芽焯水撈出鋪在鍋的底部 。
3、鍋中燒油，放入豆瓣醬煸香，放入蔥段、姜片、蒜片翻炒 ， 加水、青花椒、干辣椒、鹽、糖、生抽，大火煮沸 。
4、滾水下魚片，筷子攪散，煮至變白撈出鋪在豆芽上，澆上湯汁，撒上蔥花澆熱油 。
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